Über mich

Ich war 16, kam aus einer kleinen Stadt in Sachsen-Anhalt und wollte raus in die Welt. Also zog ich allein nach Frankfurt: Aufstehen vor vier, Bus um halb fünf, Frühstücksdienst um sechs. Ich musste oft kalt duschen, weil es um diese Uhrzeit im Haus kein warmes Wasser gab. In der Küche konnte ich noch nichts, und das hat man mich auch jeden Tag spüren lassen.

Mein erster Kontakt mit Mengenangaben ging so: „Eine Prise Salz ins Nudelwasser.“ Ich nahm, wie von Muttern gelernt, drei Fingerspitzen und streute sie feierlich in einen Kessel mit 100 Litern. Mein Chef sah erst mich an, dann den Kessel, dann wieder mich und kippte ein halbes Kilo hinterher. Lektion eins: Eine Prise ist relativ.

Einen klassischen Werdegang habe ich nicht. Nach der Ausbildung kam eine Reise durch Kroatien, Italien, Frankreich und Belgien, dann Leihkoch in vielen Küchen, und mit 21 verkaufte mich meine Leihfirma als Küchenchef nach Stuttgart. Später war ich Assistant Manager, Alleinkoch und Hotelbetriebswirt im Fernstudium, heute bin ich Junior Sous Chef und Projektmanager im Catering. Mein Prinzip: Sagen „Ich kann das“ und es mir dann beibringen. Ich koche am liebsten Pasta und Suppen. Backen ist nicht meins, meine Kekse zerlaufen bis heute. Gib mir eine Herdplatte, und ich koche dir ein Drei-Gänge-Menü.

Ich habe zwei Hälften: einen kreativen Freigeist und eine durchstrukturierte, durchgeplante Seite. Die eine sieht man im Hotel, die andere in den Büchern, auf den T-Shirts und am Tisch beim Private Dining. Wie ich als Typ so geworden bin, weiß ich bis heute nicht. Wer es herausfindet, sagt mir bitte Bescheid.

Im Hotel weiß jeder, was er tut, das schätze ich. Aber manchmal soll die Pfanne brennen. Wenn bei dir sechs oder zehn Leute am Tisch sitzen und etwas erleben wollen, dann darf es auch mal heiß hergehen. (Eine Sprinkleranlage im Raum schließt das natürlich aus.)

Wenn du diese Seite zuklappst, sollst du denken: Den würde ich gern kennenlernen. Und irgendwann kennt mich halb Deutschland. Einfach, weil ich eine Persönlichkeit bin, die man gekannt haben könnte.