Name: Hirschkalbsrücken mit Ofengemüse und Rotweinjus
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Hirschkalbsrücken-Medaillons (à ca. 150 g); 2 EL Rapsöl; 3 EL Butter; 1 Zweig Rosmarin; 300 g Karotten; 300 g Pastinaken; 300 g Kürbis; 2 EL Olivenöl; 1 Schalotte; 200 ml Rotwein; 200 ml Wildfond; Salz, Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Karotten, Pastinaken und Kürbis schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten weich rösten.
Für die Jus die Schalotte fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Wildfond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss 1 EL kalte Butter einrühren.
Hirschkalbsrücken-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarin und 1 EL Butter zugeben, kurz mitschwenken und einige Minuten ruhen lassen.
Medaillons anschneiden und mit Ofengemüse und Jus anrichten.

Hirschkalbsrücken mit Ofengemüse und Rotweinjus

Enthält

Zutaten

Zubereitung